发酵是一种美食艺术，关于发酵食品可以分为以下六大类：

　　1.谷物发酵食品：包括甜面酱、面包、馒头、米醋、米酒、黄酒、味精等。

　　2.发酵果蔬制品：酸菜、梅干菜、葡萄酒等。

　　3.发酵豆制品：腐乳、豆豉、纳豆、豆酱、酱油等。

　　4.发酵乳制品：酸奶、奶酪、乳酒等。

　　5.发酵鱼肉制品：火腿、发酵香肠、臭鳜鱼等。

　　6.发酵茶制品：红茶、黑茶等。

【刷题巩固】

　　（多选）下列产物可以由乳酸菌发酵得到的有（  ）。

　　A.陈醋

　　B.腐乳

　　C.酸奶

　　D.泡菜

　　【答案】CD。

　　A项错误，醋由醋酸菌发酵得到而非乳酸菌。

　　B项错误，腐乳的发酵主要依靠毛霉菌而非乳酸菌。

　　CD项正确，乳酸菌是一种厌氧细菌，发酵可以产生乳酸，得到酸奶、泡菜等产品。

 

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